選擇高濃度魚油，你不能不知道的真相

自古以來，人們便會以肥豬肉、雞皮做成豬油、雞油用於炒菜烹調。那為什麼沒有人用魚肚做成魚油來炒菜呢？原因很簡單，因為魚油很不耐熱，稍微加熱就會冒出很多油煙，所以不會有人想用魚油來炒菜。

魚油很不耐熱，是自古以來不爭的事實。但是為了產製高濃度魚油原料，就必須先進行「高溫分子蒸餾」處理，此步驟能將分子量相近者集中以獲得含高量EPA/DHA的油品。然而，這個階段的操作溫度高達140~160℃，過程中部份EPA/DHA氧化而轉變為過氧化物，由於「EPA/DHA」與「EPA/DHA過氧化物」的分子量相近，因此，經過這個步驟處理後的高濃度魚油會夾帶過氧化物，雖然價格便宜，但只能算是半成品。

若要進一步將「EPA/DHA」與「EPA/DHA過氧化物」分離，則必須再以「超臨界流體層析」處理，此項技術精密度高、設備昂貴，能做到更細緻的分離，將前段分子蒸餾過程中產生的過氧化物去除。高濃度的魚油，一定要做到這個步驟完成，才能算是成品。

這就好比利用己烷作為溶劑萃取金盞花葉黃素，萃取完成以後，還要再將己烷去除，才能算是成品。沒有去除溶劑的金盞花萃取物雖然同樣含有高量的葉黃素，但也含有溶劑，有害人體健康，只能算是半成品。

目前市面上的高濃度魚油，依製程可分為「分子蒸餾魚油」、「超臨界魚油」二種。它們都有經過分子蒸餾處理，所以都含有高量的EPA/DHA。而二者主要的差別在於：分子蒸餾魚油只求達到一定濃度，殘留較多過氧化物，導致油品較不穩定，後段加工油品氧化風險較高，終端產品加工後較難維持安定性；而超臨界魚油則會再進行超臨界流體層析，以去除對人體不利的有害物質，因此，超臨界魚油的價格明顯高於分子蒸餾魚油。

脂質過氧化屬於一種連鎖反應，一旦有一個EPA/DHA分子過氧化，它就變得不穩定並會轉而攻擊下一個EPA/DHA分子，促成一連串的過氧化反應。因此，夾帶過氧化物的分子蒸餾魚油，剛出廠時品質指標看似合格，但在日後運送、加工、貯存、販售過程中的穩定度差，無法長時確保品質。

人們為了照顧身體健康而補充魚油，若又為了便宜而選擇了分子蒸餾魚油，則反而有害健康。因此，一樣是高濃度魚油，唯有超臨界魚油是照顧身體健康的不二之選！